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お茶の出し方
おいしいお茶の入れ方
- 顧客と社員を合わせた人数分の茶碗と茶托に、お盆、ふきんを準備。茶碗にカケやヒビ、汚れがないかチェックする。
- 沸騰したお湯をそれぞれ茶碗に入れ、あたためておく。
- 急須に人数分の茶葉を入れる（※ティースプーン二杯×人数）
- 茶碗のお湯を急須に移し変える（※８０℃くらいの適温）
- 濃さを均一にするため、少しずつ順番に入れる。茶碗の７分目くらいまで注ぐ。
お茶の出し方
①ノック後、「失礼いたします」と入室
②お盆をサイドテーブル、またはテーブルの下手側に置く。
③茶托に乗せて両手で運ぶ。
④上座の訪問客から「どうぞ」の一言を添え、右手から顧客に絵柄が向くように置く。
※右手から置けない時には、「こちらから失礼します」と添えて左からもＯＫ
⑤お盆の表側を内向きにして、左脇で持ち、部屋の中に向かって、「失礼いたしました」と軽くお辞儀をして退室。
⑥話が長引いていたら、新しいお茶を入れ、前のお茶を下げてから新しいものを出す。
⑦訪問客を見送ってから、応接室をかたづけるのも忘れてはいけない
おいしいアイスコーヒーの入れ方
夏場においしいアイスコーヒーを飲みませんか。おいしいアイスコーヒーの入れ方について、豆選びやコーヒー豆やお湯の量について紹介しています。アイスコーヒーを入れる際に参考にしてください。
アイスコーヒー豆の選び方
アイスコーヒーに適した豆はコクのある豆を選ぶのが一番です。具体的には、マンデリン、タンザニア、ケニアなどです。ブレンドのベースとして、コロンビアやブラジルを使ってもいいでしょう。
アイスコーヒー用豆の煎り方
アイスコーヒーでは苦味が強く、酸味が弱いほうがおいしいとされています。アイスコーヒー用として売られているコーヒー豆は深入り豆ですね。
コーヒー豆の挽き具合
ドリップ式ならば中挽き、エスプレッソならば極細挽き
コーヒーに適した水選び
カビやカルキの臭いがないものを使いましょう。市販のお水を使用する場合は軟水がコーヒーにはむいています。軟水とは硬度１００以下のミネラルが少ない水です。
アイスコーヒーの粉と湯の量
アイスコーヒーは通常のホットコーヒーの基準でいえば、粉の量は二倍、湯の量は３分２です。
アイスコーヒーの入れ方
①フィルターをセットします。
②グラスに氷を入れて準備しますが、溶けることを考えて多めに入れておくとよいでしょう。
③フィルターにホットコーヒーの量の二倍の粉を入れ、軽くゆすって平らにします。
④抽出です。細く低く、置くように湯を中心部に注ぐ。ほぼ全体が湿る程度で止める。これが蒸らしです。新鮮な豆は蒸らすと膨らみます。膨らみの絶頂が過ぎたら、二回に分けて湯を注ぐ。中心から「の」の字を書くようにゆっくりとまわす。周りの土手の部分を通過して抽出されるので、お湯で土手を崩してはいけません。
⑤ドリップが終わったら、すばやく氷の入ったグラスへ一気に移しましょう。この急に冷やすことがアイスコーヒーのおいしさの秘訣です。
